魚の旨味を限界まで引き出した濃厚なブイヤベースをメインに、様々なフレンチを提供しております。ブイヤベースは時間を惜しまず炒めた甘みたっぷりの野菜や選りすぐりのハーブ、そして厳選したお酒を使い長時間丁寧に煮詰めることで、深い味わいと濃厚な香りを引き出しています。スタッフは食材の選定から調理方法、そして最終的な盛り付けに至るまで、細部にわたってこだわり抜いております。また、料理を提供する際は適切なワインとのペアリングを提案するなど、料理の魅力をより引き出せるよう烏丸にて尽力しています。

こだわり抜いたブイヤベースを中心に、現代的な工夫を凝らしたフレンチを提供しております。ブイヤベースの基本となるのは新鮮な魚介類であることから、厳選した魚を使用し、そのアラから出汁をとっています。さらに、ハーブを加えることで、料理に深みを加えております。煮込む過程では酒を加え、アルコールを飛ばしつつ味をさらに凝縮させ、魚介の風味が際立つよう工夫しています。また、野菜をじっくりと炒めることで自然な甘みを引き出しております。これらの野菜の甘みで、濃厚な味わいに烏丸にて仕上げています。